Luisa M Seoane obtuvo el doctorado en farmacia por la Universidad de Santiago de Compostela en 2002 con el Premio Extraordinario de Doctorado. Realizó su formación postdoctoral en el National Institute for Medical Research, (MRC) London UK. En el año 2004 obtuvo el contrato competitivo Juan de la Cierva con el número 1 de su Área para incorporarse al Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela. En 2005 obtuvo el contrato Miguel Servet del Instituto de Salud Carlos III alcanzando en el año 2011 la estabilización como I3SNS con el nivel máximo, categoría A.
Desde su incorporación en 2005 como líder de grupo en el Hospital Clínico de Santiago, la IP ha implementado nuevas líneas de investigación traslacional en el Área de Endocrinología del IDIS, centrándose en la regulación del balance energético por órganos periféricos y especialmente por el tracto gastrointestinal y su interacción con el sistema nervioso central y publicando los resultados en las revistas de más alto impacto dentro de su Área (Nature Metabolism 2019; J Exp Med 2019; Nutrients 2019, Neuroendocrinology 2020; Hepatology 2016; Diabetes 2016; Endocrinology 2007; American Journal of Physiology Endocrinology and Metabolism 2010) .

Ha participado como ponente invitado en más de 30 ocasiones y a publicado más de 80 artículos en revistas internacionales. La mayor parte de estos artículos desde el año 2005, como autor senior en revistas de alto impacto como Nature Metabolism o Diabetes.