A doutora Mar Quiñones é licenciada en Bioloxía pola Universidade de Málaga (2004) e doutora en Ciencias pola Universidade Complutense de Madrid (2010). Completou estadías posdoutorais en laboratorios internacionais de primeiro nivel especializados en obesidade. Destacan as súas estadías posdoutorais na Universidade de Santiago de Compostela (USC) no grupo dirixido polo doutor Rubén Nogueiras (2012-2015), financiadas por unha bolsa ERC, e en Francia na Universidade París-Diderot, baixo a supervisión do doutor Serge Luquet (2015-2018), financiada por unha bolsa posdoutoral da Xunta de Galicia (ED481B2014/039-0).

En 2018, regresou a España, financiada a través dun programa de captación de talento da Xunta de Galicia (ED481B2018/004). En 2021, o Ministerio de Ciencia e Innovación de España outorgoume unha bolsa JIN (Mozos Investigadores) como investigador principal emerxente (PID2020-114350RJ-100) para continuar a miña investigación no laboratorio do profesor Rubén Nogueiras, CIMUS-USC.

En 2022, otorgoume unha bolsa Miguel Servet do ISCIII para establecer o meu propio laboratorio no IDIS (CP21/00108). Durante o meu tempo como investigador Miguel Servet (2022-2027), recibín financiamento nacional como investigador principal do MCIU/AEI (Proxecto PID2022-142084OA-I00) para explorar o papel de novas dianas relacionadas con alteracións no sistema de recompensa e o comportamento hedónico no contexto da obesidade. Tamén recibín cinco anos de financiamento como investigador principal da Xunta de Galicia (GAIN-Xunta de Galicia N607D 2023/02). Ademais, a Sociedade Galega de Nutrición e Metabolismo premiou un dos meus proxectos dirixido á investigación de novas dianas terapéuticas no contexto da obesidade.
A Dra. Mar Quiñones é membro do CIBEROBN, onde traballa como investigadora asociada no grupo dirixido pola Dra. Luisa María Seoane.
Estes anos permitíronme adquirir unha sólida formación científica en obesidade e as súas comorbilidades, o que deu lugar a numerosas publicacións de alta calidade en revistas líderes no campo (Nature Communications, Diabetes, Redox Biology, Nature Metabolism, Science Advances, etc.). Tamén participei como colaboradora en 19 proxectos, 2 dos cales foron proxectos europeos, 5 en colaboración coa industria, e como investigadora principal en 6 deles (2010-2026).